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一盏清茗
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Six Categories of Tea
六大茶类
依发酵轻重，中国茶分六大门类，各有性格
Green Tea
绿茶
不发酵，保留草木初生的清鲜
不发酵工艺，茶叶直接杀青，锁住初春草木的第一口生气。色绿、香清、味醇、形美。
工艺 · Craft
摊青 · 高温杀青 · 揉捻 · 烘干
White Tea
白茶
微发酵，芽叶披毫，如月光凝霜
最接近"茶"本味的工艺——只萎凋、不炒不揉。茶汤清澈黄亮，毫香蜜韵浑然天成。
工艺 · Craft
自然萎凋 · 日晒/阴干 · 干燥
Yellow Tea
黄茶
轻发酵，闷黄工艺，黄汤黄叶，温润如玉
在绿茶基础上多一道"闷黄"工序，褪去绿茶的生涩。茶汤杏黄明亮，滋味更醇厚。
工艺 · Craft
摊青 · 杀青 · 闷黄 · 干燥
Oolong Tea
青茶
半发酵，绿叶红边，香气千变
半发酵是茶类世界最大的中间地带，闽北"岩骨花香"的厚重与闽南"清香雅致"的轻灵分立两端。
工艺 · Craft
晒青 · 摇青 · 杀青 · 揉捻 · 烘焙
Black Tea
红茶
全发酵，红汤红叶，甜香醇厚
全发酵让茶多酚转化为茶黄素与茶红素，茶性由凉转温。红汤红叶，香气馥郁带蜜糖或花香。
工艺 · Craft
萎凋 · 揉捻 · 发酵 · 烘干
Dark Tea
黑茶
后发酵，越陈越香，时间写就的滋味
微生物参与的后发酵是黑茶的灵魂——渥堆发酵、缓慢陈化，把茶叶从"清饮"推向"醇酽"。
工艺 · Craft
杀青 · 揉捻 · 渥堆 · 干燥 · 陈化
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